蛋白質(zhì)的神話和謊言
　　生活中，你是否聽(tīng)說(shuō)過(guò)有誰(shuí)正在遭受缺少蛋白質(zhì)之苦呢？你見(jiàn)過(guò)大象、駝鹿、長(zhǎng)頸鹿遭遇缺少蛋白質(zhì)的困境嗎？其實(shí)人體需要大量蛋白質(zhì)的說(shuō)法是荒誕的。過(guò)多的蛋白質(zhì)特別是動(dòng)物蛋白質(zhì)會(huì)削弱人們的腎臟功能，還會(huì)濾去體內(nèi)的鈣、鋅、鐵、鎂等礦物質(zhì)，另外，會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥、心臟病、癌癥以及肥胖病等。此外，大量蛋白質(zhì)能破壞人體組織、器官、細(xì)胞等，造成人體發(fā)育過(guò)快。對(duì)了！你還要知道：其他一些國(guó)家的人們攝取蛋白質(zhì)的數(shù)量?jī)H僅是美國(guó)人的一半，然而他們卻活得更長(zhǎng)壽、更健康。
　　盡管攝入過(guò)多的蛋白質(zhì)對(duì)身體有害，但適量的蛋白質(zhì)仍然對(duì)我們的健康至關(guān)重要。蛋白質(zhì)能夠產(chǎn)生酶、激素、神經(jīng)遞質(zhì)、抗體，取代壞死的細(xì)胞，在全身運(yùn)送各種物質(zhì)，促進(jìn)人體生長(zhǎng)和自我愈合能力。
　　人體真正需要多少蛋白質(zhì)呢？要看這個(gè)問(wèn)題是誰(shuí)問(wèn)的，無(wú)論如何人們一天的攝入量應(yīng)該在18～60克之間。有一件事是確定的：素食者不用擔(dān)心蛋白質(zhì)攝入量的問(wèn)題。美國(guó)飲食協(xié)會(huì)報(bào)告稱(chēng)，一個(gè)素食者的飲食可以提供人體日常所需要的蛋白質(zhì)的兩倍。
　　素食者是如何獲得蛋白質(zhì)的呢？非常簡(jiǎn)單。他們吃小扁豆、大豆、堅(jiān)果、種子類(lèi)食物、水果、蔬菜、全谷物、大豆制品。當(dāng)他食用由這些食物組成的營(yíng)養(yǎng)均衡的餐點(diǎn)時(shí)，就能夠保證人體獲得足夠的蛋白質(zhì)。
　　如果你想攝取更多的蛋白質(zhì)，可以多吃螺旋藻，這是一種含有高蛋白的海藻，它含有許多的脂肪酸、酶和礦物質(zhì)等。它還能增強(qiáng)人體免疫系統(tǒng)功能，有抗癌功效，幫助治療低血糖癥、貧血癥、潰瘍、糖尿病。此外，螺旋藻還含有9種人體必需的氨基酸。
　　以前人們認(rèn)為，如果要從素食者的食物中獲得完整的蛋白質(zhì)，就必須將食品以特殊的方式結(jié)合食用。舉例來(lái)說(shuō)，據(jù)說(shuō)把米飯和豆類(lèi)放在一起吃，可以在最大程度上產(chǎn)生蛋白質(zhì)。然而，現(xiàn)在我們知道食用各種不同的植物食品都能為人體提供所需的蛋白質(zhì)。并且，人體消化道內(nèi)的微生物和再生細(xì)胞也能為人體提供完整蛋白質(zhì)。我們要做的就是給自己安排健康和營(yíng)養(yǎng)均衡的飲食。
　　任何健康、均衡的飲食都包括脂肪。別擔(dān)心，脂肪并不總是伴隨著肥胖。必需的脂肪酸給人體提供能量，并且預(yù)防心臟病、高血壓、中風(fēng)。此外，它們還能治療關(guān)節(jié)炎、皮膚病等。奇妙的是，人體自身就能產(chǎn)生我們所需的脂肪酸，但有兩種例外：亞油酸和亞麻酸。
　　在以下食物中可以發(fā)現(xiàn)對(duì)人體有益的脂肪酸：橄欖油、芝麻油、菜子油、亞麻籽油、大麻籽油、月見(jiàn)草油，生堅(jiān)果和種子類(lèi)食物，以及鱷梨。因此，不要再聽(tīng)信那些認(rèn)為堅(jiān)果、植物油類(lèi)、鱷梨能讓人變胖從而將其拒之門(mén)外的建議。當(dāng)你已經(jīng)把它們列為均衡飲食必不可缺的部分時(shí)，它們絕不會(huì)讓你變胖！在肉類(lèi)、奶制品還有氫化油中發(fā)現(xiàn)的是可以使人發(fā)胖的飽和脂肪。
　　想想油類(lèi)和脂肪的來(lái)源，再動(dòng)動(dòng)腦子。你就不會(huì)擔(dān)心像鱷梨這樣的水果會(huì)使人奇異的發(fā)胖了。
1．下列不屬于“人體需要大量蛋白質(zhì)的說(shuō)法是荒誕的”之依據(jù)的一項(xiàng)是
[     ]
A．過(guò)多的蛋白質(zhì)，特別是動(dòng)物蛋白質(zhì)，會(huì)削弱人們的腎臟功能，還會(huì)濾去體內(nèi)的鈣、鋅、鎂、維生素B等人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
B．?dāng)z入過(guò)多的蛋白質(zhì)，會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、心臟病，還會(huì)造成人體發(fā)育過(guò)快，以致過(guò)于肥胖等。
C．蛋白質(zhì)亦可產(chǎn)生酶、激素，促進(jìn)人體生長(zhǎng)和自我愈合能力。
D．過(guò)量的蛋白質(zhì)能破壞人體組織、器官、細(xì)胞等，使人的健康受損，壽命縮短。
2．下列理解和分析，符合原文意思的一項(xiàng)是
[     ]
A．盡管攝入過(guò)多的蛋白質(zhì)會(huì)對(duì)身體有害，但適量地?cái)z人一些蛋白質(zhì)是對(duì)我們的健康有益的，甚至可以說(shuō)是至關(guān)重要的。
B．人類(lèi)患骨質(zhì)疏松癥、心臟病、肥胖病等，究其根源，完全是由于人們攝入了過(guò)量的蛋白質(zhì)。
C．素食者不等于不能獲得蛋白質(zhì)，他們吃小扁豆、大豆、堅(jiān)果、種子類(lèi)食物等，日久天長(zhǎng)，這些素食者也會(huì)攝入過(guò)量的蛋白質(zhì)。
D．螺旋藻是一種含有高蛋白的海藻，還含有9種人體必需的氨基酸，而這些氨基酸也是由蛋白質(zhì)組成的。
3．根據(jù)原文內(nèi)容，下列推斷不正確的一項(xiàng)是
[     ]
A．其他一些國(guó)家的人們攝取蛋白質(zhì)的數(shù)量，僅僅是美國(guó)人的一半，然而其他國(guó)家的人卻活得比美國(guó)人更健康、更長(zhǎng)，這是因?yàn)樗麄償z取的蛋白質(zhì)數(shù)量比美國(guó)人更趨于合理。
B．素食者食用水果、蔬菜、種子類(lèi)植物，可以保證營(yíng)養(yǎng)均衡，蛋白質(zhì)攝入量足夠，因此，素食者的壽命都會(huì)比肉食者要長(zhǎng)得多。
C．任何健康、均衡的飲食都包括脂肪，必需的氨基酸會(huì)給人提供能量，并能預(yù)防心臟病、高血壓等，攝入一些脂肪酸，并不意味著肥胖病的到來(lái)。
D．橄欖油、芝麻油、生堅(jiān)果、大麻籽油以及鱷梨所含的脂肪酸，是對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而肉類(lèi)、奶制品，還有氫化油中的飽和脂肪，則是引起人體發(fā)胖的罪魁禍?zhǔn)?，因此，人們?yīng)盡量少食用肉類(lèi)和奶制品。

參考答案：
1．C
2．A
3．B

蛋白質(zhì)的神話和謊言
　　生活中，你是否聽(tīng)說(shuō)過(guò)有誰(shuí)正在遭受缺少蛋白質(zhì)之苦呢？你見(jiàn)過(guò)大象、駝鹿、長(zhǎng)頸鹿遭遇缺少蛋白質(zhì)的困境嗎？其實(shí)人體需要大量蛋白質(zhì)的說(shuō)法是荒誕的。過(guò)多的蛋白質(zhì)特別是動(dòng)物蛋白質(zhì)會(huì)削弱人們的腎臟功能，還會(huì)濾去體內(nèi)的鈣、鋅、鐵、鎂等礦物質(zhì)，另外，會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥、心臟病、癌癥以及肥胖病等。此外，大量蛋白質(zhì)能破壞人體組織、器官、細(xì)胞等，造成人體發(fā)育過(guò)快。對(duì)了！你還要知道：其他一些國(guó)家的人們攝取蛋白質(zhì)的數(shù)量?jī)H僅是美國(guó)人的一半，然而他們卻活得更長(zhǎng)壽、更健康。
　　盡管攝入過(guò)多的蛋白質(zhì)對(duì)身體有害，但適量的蛋白質(zhì)仍然對(duì)我們的健康至關(guān)重要。蛋白質(zhì)能夠產(chǎn)生酶、激素、神經(jīng)遞質(zhì)、抗體，取代壞死的細(xì)胞，在全身運(yùn)送各種物質(zhì)，促進(jìn)人體生長(zhǎng)和自我愈合能力。
　　人體真正需要多少蛋白質(zhì)呢？要看這個(gè)問(wèn)題是誰(shuí)問(wèn)的，無(wú)論如何人們一天的攝入量應(yīng)該在18～60克之間。有一件事是確定的：素食者不用擔(dān)心蛋白質(zhì)攝入量的問(wèn)題。美國(guó)飲食協(xié)會(huì)報(bào)告稱(chēng)，一個(gè)素食者的飲食可以提供人體日常所需要的蛋白質(zhì)的兩倍。
　　素食者是如何獲得蛋白質(zhì)的呢？非常簡(jiǎn)單。他們吃小扁豆、大豆、堅(jiān)果、種子類(lèi)食物、水果、蔬菜、全谷物、大豆制品。當(dāng)他食用由這些食物組成的營(yíng)養(yǎng)均衡的餐點(diǎn)時(shí)，就能夠保證人體獲得足夠的蛋白質(zhì)。
　　如果你想攝取更多的蛋白質(zhì)，可以多吃螺旋藻，這是一種含有高蛋白的海藻，它含有許多的脂肪酸、酶和礦物質(zhì)等。它還能增強(qiáng)人體免疫系統(tǒng)功能，有抗癌功效，幫助治療低血糖癥、貧血癥、潰瘍、糖尿病。此外，螺旋藻還含有9種人體必需的氨基酸。
　　以前人們認(rèn)為，如果要從素食者的食物中獲得完整的蛋白質(zhì)，就必須將食品以特殊的方式結(jié)合食用。舉例來(lái)說(shuō)，據(jù)說(shuō)把米飯和豆類(lèi)放在一起吃，可以在最大程度上產(chǎn)生蛋白質(zhì)。然而，現(xiàn)在我們知道食用各種不同的植物食品都能為人體提供所需的蛋白質(zhì)。并且，人體消化道內(nèi)的微生物和再生細(xì)胞也能為人體提供完整蛋白質(zhì)。我們要做的就是給自己安排健康和營(yíng)養(yǎng)均衡的飲食。
　　任何健康、均衡的飲食都包括脂肪。別擔(dān)心，脂肪并不總是伴隨著肥胖。必需的脂肪酸給人體提供能量，并且預(yù)防心臟病、高血壓、中風(fēng)。此外，它們還能治療關(guān)節(jié)炎、皮膚病等。奇妙的是，人體自身就能產(chǎn)生我們所需的脂肪酸，但有兩種例外：亞油酸和亞麻酸。
　　在以下食物中可以發(fā)現(xiàn)對(duì)人體有益的脂肪酸：橄欖油、芝麻油、菜子油、亞麻籽油、大麻籽油、月見(jiàn)草油，生堅(jiān)果和種子類(lèi)食物，以及鱷梨。因此，不要再聽(tīng)信那些認(rèn)為堅(jiān)果、植物油類(lèi)、鱷梨能讓人變胖從而將其拒之門(mén)外的建議。當(dāng)你已經(jīng)把它們列為均衡飲食必不可缺的部分時(shí)，它們絕不會(huì)讓你變胖！在肉類(lèi)、奶制品還有氫化油中發(fā)現(xiàn)的是可以使人發(fā)胖的飽和脂肪。
　　想想油類(lèi)和脂肪的來(lái)源，再動(dòng)動(dòng)腦子。你就不會(huì)擔(dān)心像鱷梨這樣的水果會(huì)使人奇異的發(fā)胖了。
1．下列不屬于“人體需要大量蛋白質(zhì)的說(shuō)法是荒誕的”之依據(jù)的一項(xiàng)是
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A．過(guò)多的蛋白質(zhì)，特別是動(dòng)物蛋白質(zhì)，會(huì)削弱人們的腎臟功能，還會(huì)濾去體內(nèi)的鈣、鋅、鎂、維生素B等人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
B．?dāng)z入過(guò)多的蛋白質(zhì)，會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、心臟病，還會(huì)造成人體發(fā)育過(guò)快，以致過(guò)于肥胖等。
C．蛋白質(zhì)亦可產(chǎn)生酶、激素，促進(jìn)人體生長(zhǎng)和自我愈合能力。
D．過(guò)量的蛋白質(zhì)能破壞人體組織、器官、細(xì)胞等，使人的健康受損，壽命縮短。
2．下列理解和分析，符合原文意思的一項(xiàng)是
[     ]
A．盡管攝入過(guò)多的蛋白質(zhì)會(huì)對(duì)身體有害，但適量地?cái)z人一些蛋白質(zhì)是對(duì)我們的健康有益的，甚至可以說(shuō)是至關(guān)重要的。
B．人類(lèi)患骨質(zhì)疏松癥、心臟病、肥胖病等，究其根源，完全是由于人們攝入了過(guò)量的蛋白質(zhì)。
C．素食者不等于不能獲得蛋白質(zhì)，他們吃小扁豆、大豆、堅(jiān)果、種子類(lèi)食物等，日久天長(zhǎng)，這些素食者也會(huì)攝入過(guò)量的蛋白質(zhì)。
D．螺旋藻是一種含有高蛋白的海藻，還含有9種人體必需的氨基酸，而這些氨基酸也是由蛋白質(zhì)組成的。
3．根據(jù)原文內(nèi)容，下列推斷不正確的一項(xiàng)是
[     ]
A．其他一些國(guó)家的人們攝取蛋白質(zhì)的數(shù)量，僅僅是美國(guó)人的一半，然而其他國(guó)家的人卻活得比美國(guó)人更健康、更長(zhǎng)，這是因?yàn)樗麄償z取的蛋白質(zhì)數(shù)量比美國(guó)人更趨于合理。
B．素食者食用水果、蔬菜、種子類(lèi)植物，可以保證營(yíng)養(yǎng)均衡，蛋白質(zhì)攝入量足夠，因此，素食者的壽命都會(huì)比肉食者要長(zhǎng)得多。
C．任何健康、均衡的飲食都包括脂肪，必需的氨基酸會(huì)給人提供能量，并能預(yù)防心臟病、高血壓等，攝入一些脂肪酸，并不意味著肥胖病的到來(lái)。
D．橄欖油、芝麻油、生堅(jiān)果、大麻籽油以及鱷梨所含的脂肪酸，是對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而肉類(lèi)、奶制品，還有氫化油中的飽和脂肪，則是引起人體發(fā)胖的罪魁禍?zhǔn)?，因此，人們?yīng)盡量少食用肉類(lèi)和奶制品。

參考答案：
1．C
2．A
3．B