遠(yuǎn)離反式脂肪酸
①路過西點(diǎn)屋，誘人的香味就會撲鼻而來。人們很難抵擋這樣的誘惑力——吃一塊奶油蛋糕吧。正在此時(shí)，你的腦袋也許會飄過一絲疑慮：公眾近期關(guān)注的反式脂肪酸是不是真的會影響我們的身體？誘人的奶油蛋糕，還能吃嗎？吃了之后，會生病嗎？
②反式脂肪酸來源大約有兩類：一類來自于天然食物：如牛、羊等反芻動物的脂肪和奶制品中，脂肪在瘤胃微生物的作用下產(chǎn)生少量的反式脂肪酸，含量大約占總脂肪的2%-5%，這一類反式脂肪酸對人體的健康無害。另一類則是在油脂加工過程中產(chǎn)生的：如油脂的精煉脫臭處理過程中可產(chǎn)生少量的反式脂肪酸。反式脂肪酸主要是在油脂氫化過程中產(chǎn)生。油脂的氫化是指采用化學(xué)的手段加氫，將不飽和脂肪酸變成飽和脂肪酸的過程。油脂的氫化過程中，有少量的脂肪酸會發(fā)生構(gòu)型改變，從天然順式結(jié)構(gòu)，異構(gòu)為反式結(jié)構(gòu)，并使原本為液態(tài)的植物油變?yōu)楣虘B(tài)或半固態(tài)的氫化植物油。
③反式脂肪酸對健康的危害之一，是增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，甚至比動物脂肪中的飽和脂肪酸還要糟糕。反式脂肪酸會增加血液中低密度脂蛋白膽固醇含量，同時(shí)還會減少可預(yù)防心臟病的高密度脂蛋白膽固醇含量，增加患冠心病的危險(xiǎn)。反式脂肪酸還會增加人體血液的黏稠度，易導(dǎo)致血栓形成。如果以每天攝入 0.5克反式脂肪酸為基礎(chǔ)，每增加0.1克反式脂肪酸，心血管病的發(fā)生率會增加1倍。
④美國研究人員認(rèn)為，大量攝取反式脂肪酸會加快認(rèn)知功能衰退，引發(fā)老年癡呆。
⑤此外，反式脂肪酸還會誘發(fā)腫瘤、哮喘、Ⅱ型糖尿病、過敏等病癥。反式脂肪酸對生長發(fā)育期的嬰幼兒和成長中的青少年也有不良影響。
⑥那么，如何才能分辨食物中的反式脂肪酸？
⑦一般來說，廠家不會直接在食品標(biāo)簽中標(biāo)注含有反式脂肪酸，而是羞羞答答地進(jìn)行遮掩。因此，消費(fèi)者在選購食品時(shí)需要多加辨別。如果在食物標(biāo)簽中看到含有氫化油、植物奶油、植脂末、奶精、人造奶油等，就要小心里面是否會含有反式脂肪酸。
⑧特別是所謂的奶精，其實(shí)一點(diǎn)牛奶都不含，是氫化植物油和糊精、香精、乳化劑等成分的混合物，其中脂肪含量達(dá)20%-75%。植脂末的本質(zhì)也是奶精，在咖啡伴侶、奶茶中奶精發(fā)揮了重要的作用。一些巧克力配方中所標(biāo)注的代可可脂、類可可脂，本質(zhì)上也是一種人造的氫化植物油，也含有反式脂肪酸。而在奶油蛋糕、奶油面包、曲奇、炸薯?xiàng)l、薄脆餅、油酥餅、麻花、沙拉醬，尤其是奶油蛋糕、奶油夾心餅干、冰淇凌、奶油巧克力含有較多的反式脂肪酸。
⑨雖然反式脂肪酸不利于健康，但對于已經(jīng)適應(yīng)眾多人造美味的現(xiàn)代人，怎樣做才能規(guī)避反式脂肪酸對健康的危害？
⑩最重要的一點(diǎn)無疑是管住自己的嘴。
⑾反式脂肪酸出現(xiàn)頻率最高的，還是一些誘人的甜點(diǎn)等零食。所謂零食，就是每天攝入量應(yīng)該控制在一定范圍內(nèi)，不能影響正餐的進(jìn)食。大量進(jìn)食一些高糖高脂肪高熱量的食品，也是造成現(xiàn)在代謝性疾病高發(fā)的一個(gè)危險(xiǎn)因素。限制零食的攝入，不但可以減少反式脂肪酸的攝入風(fēng)險(xiǎn)，還有助于控制飲食總熱量，幫助控制體重，改善糖耐量。
⑿要多學(xué)習(xí)一些營養(yǎng)的基本知識。學(xué)會選擇一些健康和美味兼顧的零食，如水果、堅(jiān)果、酸奶、蒸玉米、烤紅薯類以及家庭自制的面包、點(diǎn)心等。另外，多回家吃媽媽和家人烹飪的天然食物。既可明確規(guī)避反式脂肪酸的騷擾，又可增進(jìn)家人的感情交流。一舉兩得，何樂而不為？
小題1:選文是從哪幾個(gè)方面來介紹反式脂肪酸的？（）
小題2:反式脂肪酸對人體健康有哪些危害？ （4分）
小題3:從語言角度賞析下面句子中劃線的詞語。（4分）
一般來說，廠家不會直接在食品標(biāo)簽中標(biāo)注含有反式脂肪酸，而是羞羞答答地進(jìn)行遮掩。
小題4:簡析第③段中劃橫線句子運(yùn)用的說明方法及其作用。（3分）

參考答案：


小題1:反式脂肪酸的來源、危害、辨別方法及規(guī)避。
小題1:①增加了患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)；②加快認(rèn)知功能衰退，引發(fā)老年癡呆；③誘發(fā)腫瘤、哮喘，Ⅱ型糖尿病、過敏等病癥；④對生長發(fā)育期的嬰幼兒和成長中昀青少年有不良影響。
小題1:“一般來說”是表限制的詞語，體現(xiàn)了說明文語言的準(zhǔn)確性；而“羞羞答答”用在此處具有諷刺意味，體現(xiàn)了說明文語言的生動性。
小題1:運(yùn)用了列數(shù)字的說明方法，準(zhǔn)確說明了反式脂肪酸攝入過多會增加患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

小題1:本題考查概括文章內(nèi)容的能力。結(jié)合文章的內(nèi)容來概括選文是從哪幾個(gè)方面來介紹反式脂肪酸的即可。
小題1:本題考查概括文章內(nèi)容的能力。結(jié)合文章的內(nèi)容來概括反式脂肪酸對人體健康有哪些危害即可。
小題1:本題考查說明文語言的特點(diǎn)。解答此題時(shí)一般方法：解釋+分析+體現(xiàn)了語言的準(zhǔn)確性。在分析效果時(shí)必須聯(lián)系具體的語句。
小題1:本題考查說明文的說明方法以及說明方法的表達(dá)效果。大體可用如下方法：方法+特征，在分析特征時(shí)需結(jié)合具體的語句。

遠(yuǎn)離反式脂肪酸
①路過西點(diǎn)屋，誘人的香味就會撲鼻而來。人們很難抵擋這樣的誘惑力——吃一塊奶油蛋糕吧。正在此時(shí)，你的腦袋也許會飄過一絲疑慮：公眾近期關(guān)注的反式脂肪酸是不是真的會影響我們的身體？誘人的奶油蛋糕，還能吃嗎？吃了之后，會生病嗎？
②反式脂肪酸來源大約有兩類：一類來自于天然食物：如牛、羊等反芻動物的脂肪和奶制品中，脂肪在瘤胃微生物的作用下產(chǎn)生少量的反式脂肪酸，含量大約占總脂肪的2%-5%，這一類反式脂肪酸對人體的健康無害。另一類則是在油脂加工過程中產(chǎn)生的：如油脂的精煉脫臭處理過程中可產(chǎn)生少量的反式脂肪酸。反式脂肪酸主要是在油脂氫化過程中產(chǎn)生。油脂的氫化是指采用化學(xué)的手段加氫，將不飽和脂肪酸變成飽和脂肪酸的過程。油脂的氫化過程中，有少量的脂肪酸會發(fā)生構(gòu)型改變，從天然順式結(jié)構(gòu)，異構(gòu)為反式結(jié)構(gòu)，并使原本為液態(tài)的植物油變?yōu)楣虘B(tài)或半固態(tài)的氫化植物油。
③反式脂肪酸對健康的危害之一，是增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，甚至比動物脂肪中的飽和脂肪酸還要糟糕。反式脂肪酸會增加血液中低密度脂蛋白膽固醇含量，同時(shí)還會減少可預(yù)防心臟病的高密度脂蛋白膽固醇含量，增加患冠心病的危險(xiǎn)。反式脂肪酸還會增加人體血液的黏稠度，易導(dǎo)致血栓形成。如果以每天攝入 0.5克反式脂肪酸為基礎(chǔ)，每增加0.1克反式脂肪酸，心血管病的發(fā)生率會增加1倍。
④美國研究人員認(rèn)為，大量攝取反式脂肪酸會加快認(rèn)知功能衰退，引發(fā)老年癡呆。
⑤此外，反式脂肪酸還會誘發(fā)腫瘤、哮喘、Ⅱ型糖尿病、過敏等病癥。反式脂肪酸對生長發(fā)育期的嬰幼兒和成長中的青少年也有不良影響。
⑥那么，如何才能分辨食物中的反式脂肪酸？
⑦一般來說，廠家不會直接在食品標(biāo)簽中標(biāo)注含有反式脂肪酸，而是羞羞答答地進(jìn)行遮掩。因此，消費(fèi)者在選購食品時(shí)需要多加辨別。如果在食物標(biāo)簽中看到含有氫化油、植物奶油、植脂末、奶精、人造奶油等，就要小心里面是否會含有反式脂肪酸。
⑧特別是所謂的奶精，其實(shí)一點(diǎn)牛奶都不含，是氫化植物油和糊精、香精、乳化劑等成分的混合物，其中脂肪含量達(dá)20%-75%。植脂末的本質(zhì)也是奶精，在咖啡伴侶、奶茶中奶精發(fā)揮了重要的作用。一些巧克力配方中所標(biāo)注的代可可脂、類可可脂，本質(zhì)上也是一種人造的氫化植物油，也含有反式脂肪酸。而在奶油蛋糕、奶油面包、曲奇、炸薯?xiàng)l、薄脆餅、油酥餅、麻花、沙拉醬，尤其是奶油蛋糕、奶油夾心餅干、冰淇凌、奶油巧克力含有較多的反式脂肪酸。
⑨雖然反式脂肪酸不利于健康，但對于已經(jīng)適應(yīng)眾多人造美味的現(xiàn)代人，怎樣做才能規(guī)避反式脂肪酸對健康的危害？
⑩最重要的一點(diǎn)無疑是管住自己的嘴。
⑾反式脂肪酸出現(xiàn)頻率最高的，還是一些誘人的甜點(diǎn)等零食。所謂零食，就是每天攝入量應(yīng)該控制在一定范圍內(nèi)，不能影響正餐的進(jìn)食。大量進(jìn)食一些高糖高脂肪高熱量的食品，也是造成現(xiàn)在代謝性疾病高發(fā)的一個(gè)危險(xiǎn)因素。限制零食的攝入，不但可以減少反式脂肪酸的攝入風(fēng)險(xiǎn)，還有助于控制飲食總熱量，幫助控制體重，改善糖耐量。
⑿要多學(xué)習(xí)一些營養(yǎng)的基本知識。學(xué)會選擇一些健康和美味兼顧的零食，如水果、堅(jiān)果、酸奶、蒸玉米、烤紅薯類以及家庭自制的面包、點(diǎn)心等。另外，多回家吃媽媽和家人烹飪的天然食物。既可明確規(guī)避反式脂肪酸的騷擾，又可增進(jìn)家人的感情交流。一舉兩得，何樂而不為？
小題1:選文是從哪幾個(gè)方面來介紹反式脂肪酸的？（）
小題2:反式脂肪酸對人體健康有哪些危害？ （4分）
小題3:從語言角度賞析下面句子中劃線的詞語。（4分）
一般來說，廠家不會直接在食品標(biāo)簽中標(biāo)注含有反式脂肪酸，而是羞羞答答地進(jìn)行遮掩。
小題4:簡析第③段中劃橫線句子運(yùn)用的說明方法及其作用。（3分）

參考答案：


小題1:反式脂肪酸的來源、危害、辨別方法及規(guī)避。
小題1:①增加了患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)；②加快認(rèn)知功能衰退，引發(fā)老年癡呆；③誘發(fā)腫瘤、哮喘，Ⅱ型糖尿病、過敏等病癥；④對生長發(fā)育期的嬰幼兒和成長中昀青少年有不良影響。
小題1:“一般來說”是表限制的詞語，體現(xiàn)了說明文語言的準(zhǔn)確性；而“羞羞答答”用在此處具有諷刺意味，體現(xiàn)了說明文語言的生動性。
小題1:運(yùn)用了列數(shù)字的說明方法，準(zhǔn)確說明了反式脂肪酸攝入過多會增加患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

小題1:本題考查概括文章內(nèi)容的能力。結(jié)合文章的內(nèi)容來概括選文是從哪幾個(gè)方面來介紹反式脂肪酸的即可。
小題1:本題考查概括文章內(nèi)容的能力。結(jié)合文章的內(nèi)容來概括反式脂肪酸對人體健康有哪些危害即可。
小題1:本題考查說明文語言的特點(diǎn)。解答此題時(shí)一般方法：解釋+分析+體現(xiàn)了語言的準(zhǔn)確性。在分析效果時(shí)必須聯(lián)系具體的語句。
小題1:本題考查說明文的說明方法以及說明方法的表達(dá)效果。大體可用如下方法：方法+特征，在分析特征時(shí)需結(jié)合具體的語句。