有營養(yǎng)的食品添加劑（10分）
①歐洲有做梨子醬的傳統(tǒng)。但是去皮搗碎的梨很快就會變成褐色，不僅難看，味道也會受到影響。有經(jīng)驗的主婦會在其中加入一些檸檬汁，梨子醬就能保持“新鮮”的顏色。
②不僅是梨，蘋果、香蕉、土豆等去皮之后，都會很快變色?，F(xiàn)在人們知道，水果蔬菜中都含有多少不等的多酚化合物。去皮之后，這些多酚化合物就暴露在空氣中。它們很容易被氧化，生成一類叫做“醌”的化合物。而這種化合物很容易互相連接，成為“褐色素”，從而使這些食物變色。此外，許多多酚化合物被認(rèn)為“營養(yǎng)價值高”，一旦變成褐色素，其價值也就失去了。
③而檸檬汁中含有大量的“抗壞血酸”。它可以把“醌”還原為初始的多酚狀態(tài)。也可以直接被氧化，從而消耗掉多酚周圍的氧氣，以此來保護(hù)多酚免受氧氣的攻擊。這樣，抗壞血酸犧牲了自我，保護(hù)了脆弱的多酚保持本色。而象柑橘、檸檬這樣的水果，本身就含有大量的抗壞血酸，也就不會變色了。
④在食品工業(yè)中，人們根據(jù)檸檬汁的作用機理，就可以直接添加抗壞血酸。在超市銷售的果汁和蔬菜汁，很多就添加了抗壞血酸，以保持其外觀和風(fēng)味。
⑤它的作用不僅于此。在熟肉制品中經(jīng)常會加入亞硝酸鹽。亞硝酸鹽有兩種作用：一是與肌紅蛋白反應(yīng)，使之呈現(xiàn)誘人的紅色；二是抑制細(xì)菌生長，實現(xiàn)防腐功能。抗壞血酸的加入，可以促進(jìn)前一個反應(yīng)的進(jìn)行，從而加快“發(fā)色”的進(jìn)行。許多人認(rèn)為亞硝酸鹽是一種“致癌物”。其實，它本身并不致癌，而是它與肉中的氨基酸反應(yīng)，生成的亞硝胺才是一種致癌物。如果肉中同時加入了抗壞血酸，它就會抑制這一轉(zhuǎn)化過程的發(fā)生，從而降低亞硝酸鹽“可能”的致癌風(fēng)險。在不需要亞硝酸鹽的肉類食品中，有時也會加入抗壞血酸。因為肉中總是會有脂肪，在保存中會也會被氧化。油脂氧化會釋放出許多揮發(fā)性的小分子，產(chǎn)生不好的味道，最突出的就是通常所說的“哈喇味”。如果加入了抗壞血酸，它也是搶先消耗周圍的氧氣，從而保護(hù)油脂不被氧化，有助于保持肉味的“新鮮”。
……
⑥大多數(shù)情況下，食品添加劑都是象前面所說的這樣，改善風(fēng)味、口感，增加食品穩(wěn)定性等等，本身并不具有營養(yǎng)意義。但是抗壞血酸并不屬于這個“大多數(shù)”。在作為食品添加劑的時候，它通常被叫做“抗壞血酸”。而它本身也是人體需要的營養(yǎng)成分。在談?wù)撈錉I養(yǎng)價值的時候，通常就用大家熟悉的名字——維生素C。
⑦我們知道維生素C不穩(wěn)定，空氣、光照、加熱、與金屬容器接觸，都會使它失去活性或者分解。但是，正是它的這種不穩(wěn)定，使它具有了良好的“抗氧化性”。在體內(nèi)，它保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷。加到食品中，它舍己為人先被氧化，從而保護(hù)食物中的其他成分。在許多不得不進(jìn)行加熱、壓榨從而導(dǎo)致維生素C損失的食物中，通過添加的方式來彌補損失，也就比“無添加劑”的相應(yīng)食品有更好的營養(yǎng)價值。
小題1:“有營養(yǎng)的食品添加劑”在文中指的是什么？為什么說它有營養(yǎng)？（3分）
小題2:下列句中的加點詞語能不能去掉？為什么？（4分）
如果肉中同時加入了抗壞血酸，它就會抑制這一轉(zhuǎn)化過程的發(fā)生，從而降低亞硝酸鹽“可能”的致癌風(fēng)險。
小題3:根據(jù)文意，下列說法不正確的一項是（     ）（3分） A．⑤段中的“這一轉(zhuǎn)化過程的發(fā)生”指抗壞血酸與肉中的氨基酸反應(yīng)生成亞硝胺。
B．本文④段中運用舉例子的說明方法，具體地說明了抗壞血酸作為食品添加劑運用廣、作用大。
C．亞硝酸鹽可以抑制細(xì)菌生長，實現(xiàn)防腐功能。
D．并不是所有的食品添加劑都有害，有的食品添加劑有營養(yǎng)價值，有的食品添加劑能改善風(fēng)味、口感，增加視頻穩(wěn)定性，不必談“劑”色變。


參考答案：


小題1:（3分）指抗壞血酸（1分）抗壞血酸就是人體需要的營養(yǎng)成分維生素C，（1分）它具有良好的抗氧化性，保護(hù)體內(nèi)細(xì)胞免受氧化損傷。（1分）
小題2:（4分）不能。（1分）“可能”表不確定性，說明了亞硝酸鹽本身并不致癌，只有當(dāng)它與肉中的氨基酸反應(yīng)生成亞硝胺時，才有致癌的風(fēng)險。（1分）如果刪掉就與事實不符，（1分）體現(xiàn)了說明文語言的準(zhǔn)確性。（1分）
小題3:（3分）A

小題1:
試題分析：一般來說，事物具有多種多樣的特征。把握說明對象的特征是說明文閱讀的常見考點。說明對象的特征是指事物區(qū)別于某一事物的標(biāo)志，也是說明對象的本質(zhì)特征。學(xué)生可觀察題目，或在首段中找，也可抓關(guān)鍵句。這里說明有營養(yǎng)的食品添加劑是抗壞血酸，并說明作為有營養(yǎng)的添加劑的原理。
小題2:
試題分析：限制性詞語能否刪去？答題方法：（1）表態(tài)（刪還是不刪）。（2）定性。如：“比較”“幾乎”“相當(dāng)”等詞表程度修辭；“大約”“可能”“左右”等表估計，“多”“有余”等表數(shù)量。（3）若刪去，原來什么樣的意思就變成了什么樣的意思了，不符合實際，太絕對了。（4）xx詞體現(xiàn)了語言準(zhǔn)確性和嚴(yán)密性。
小題3:
試題分析：A中應(yīng)是“這一轉(zhuǎn)化過程的發(fā)生”指亞硝酸鹽與肉中的氨基酸反應(yīng)生成亞硝胺。

有營養(yǎng)的食品添加劑（10分）
①歐洲有做梨子醬的傳統(tǒng)。但是去皮搗碎的梨很快就會變成褐色，不僅難看，味道也會受到影響。有經(jīng)驗的主婦會在其中加入一些檸檬汁，梨子醬就能保持“新鮮”的顏色。
②不僅是梨，蘋果、香蕉、土豆等去皮之后，都會很快變色?，F(xiàn)在人們知道，水果蔬菜中都含有多少不等的多酚化合物。去皮之后，這些多酚化合物就暴露在空氣中。它們很容易被氧化，生成一類叫做“醌”的化合物。而這種化合物很容易互相連接，成為“褐色素”，從而使這些食物變色。此外，許多多酚化合物被認(rèn)為“營養(yǎng)價值高”，一旦變成褐色素，其價值也就失去了。
③而檸檬汁中含有大量的“抗壞血酸”。它可以把“醌”還原為初始的多酚狀態(tài)。也可以直接被氧化，從而消耗掉多酚周圍的氧氣，以此來保護(hù)多酚免受氧氣的攻擊。這樣，抗壞血酸犧牲了自我，保護(hù)了脆弱的多酚保持本色。而象柑橘、檸檬這樣的水果，本身就含有大量的抗壞血酸，也就不會變色了。
④在食品工業(yè)中，人們根據(jù)檸檬汁的作用機理，就可以直接添加抗壞血酸。在超市銷售的果汁和蔬菜汁，很多就添加了抗壞血酸，以保持其外觀和風(fēng)味。
⑤它的作用不僅于此。在熟肉制品中經(jīng)常會加入亞硝酸鹽。亞硝酸鹽有兩種作用：一是與肌紅蛋白反應(yīng)，使之呈現(xiàn)誘人的紅色；二是抑制細(xì)菌生長，實現(xiàn)防腐功能。抗壞血酸的加入，可以促進(jìn)前一個反應(yīng)的進(jìn)行，從而加快“發(fā)色”的進(jìn)行。許多人認(rèn)為亞硝酸鹽是一種“致癌物”。其實，它本身并不致癌，而是它與肉中的氨基酸反應(yīng)，生成的亞硝胺才是一種致癌物。如果肉中同時加入了抗壞血酸，它就會抑制這一轉(zhuǎn)化過程的發(fā)生，從而降低亞硝酸鹽“可能”的致癌風(fēng)險。在不需要亞硝酸鹽的肉類食品中，有時也會加入抗壞血酸。因為肉中總是會有脂肪，在保存中會也會被氧化。油脂氧化會釋放出許多揮發(fā)性的小分子，產(chǎn)生不好的味道，最突出的就是通常所說的“哈喇味”。如果加入了抗壞血酸，它也是搶先消耗周圍的氧氣，從而保護(hù)油脂不被氧化，有助于保持肉味的“新鮮”。
……
⑥大多數(shù)情況下，食品添加劑都是象前面所說的這樣，改善風(fēng)味、口感，增加食品穩(wěn)定性等等，本身并不具有營養(yǎng)意義。但是抗壞血酸并不屬于這個“大多數(shù)”。在作為食品添加劑的時候，它通常被叫做“抗壞血酸”。而它本身也是人體需要的營養(yǎng)成分。在談?wù)撈錉I養(yǎng)價值的時候，通常就用大家熟悉的名字——維生素C。
⑦我們知道維生素C不穩(wěn)定，空氣、光照、加熱、與金屬容器接觸，都會使它失去活性或者分解。但是，正是它的這種不穩(wěn)定，使它具有了良好的“抗氧化性”。在體內(nèi)，它保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷。加到食品中，它舍己為人先被氧化，從而保護(hù)食物中的其他成分。在許多不得不進(jìn)行加熱、壓榨從而導(dǎo)致維生素C損失的食物中，通過添加的方式來彌補損失，也就比“無添加劑”的相應(yīng)食品有更好的營養(yǎng)價值。
小題1:“有營養(yǎng)的食品添加劑”在文中指的是什么？為什么說它有營養(yǎng)？（3分）
小題2:下列句中的加點詞語能不能去掉？為什么？（4分）
如果肉中同時加入了抗壞血酸，它就會抑制這一轉(zhuǎn)化過程的發(fā)生，從而降低亞硝酸鹽“可能”的致癌風(fēng)險。
小題3:根據(jù)文意，下列說法不正確的一項是（     ）（3分） A．⑤段中的“這一轉(zhuǎn)化過程的發(fā)生”指抗壞血酸與肉中的氨基酸反應(yīng)生成亞硝胺。
B．本文④段中運用舉例子的說明方法，具體地說明了抗壞血酸作為食品添加劑運用廣、作用大。
C．亞硝酸鹽可以抑制細(xì)菌生長，實現(xiàn)防腐功能。
D．并不是所有的食品添加劑都有害，有的食品添加劑有營養(yǎng)價值，有的食品添加劑能改善風(fēng)味、口感，增加視頻穩(wěn)定性，不必談“劑”色變。


參考答案：


小題1:（3分）指抗壞血酸（1分）抗壞血酸就是人體需要的營養(yǎng)成分維生素C，（1分）它具有良好的抗氧化性，保護(hù)體內(nèi)細(xì)胞免受氧化損傷。（1分）
小題2:（4分）不能。（1分）“可能”表不確定性，說明了亞硝酸鹽本身并不致癌，只有當(dāng)它與肉中的氨基酸反應(yīng)生成亞硝胺時，才有致癌的風(fēng)險。（1分）如果刪掉就與事實不符，（1分）體現(xiàn)了說明文語言的準(zhǔn)確性。（1分）
小題3:（3分）A

小題1:
試題分析：一般來說，事物具有多種多樣的特征。把握說明對象的特征是說明文閱讀的常見考點。說明對象的特征是指事物區(qū)別于某一事物的標(biāo)志，也是說明對象的本質(zhì)特征。學(xué)生可觀察題目，或在首段中找，也可抓關(guān)鍵句。這里說明有營養(yǎng)的食品添加劑是抗壞血酸，并說明作為有營養(yǎng)的添加劑的原理。
小題2:
試題分析：限制性詞語能否刪去？答題方法：（1）表態(tài)（刪還是不刪）。（2）定性。如：“比較”“幾乎”“相當(dāng)”等詞表程度修辭；“大約”“可能”“左右”等表估計，“多”“有余”等表數(shù)量。（3）若刪去，原來什么樣的意思就變成了什么樣的意思了，不符合實際，太絕對了。（4）xx詞體現(xiàn)了語言準(zhǔn)確性和嚴(yán)密性。
小題3:
試題分析：A中應(yīng)是“這一轉(zhuǎn)化過程的發(fā)生”指亞硝酸鹽與肉中的氨基酸反應(yīng)生成亞硝胺。