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        大蒜腦殼(1)小滿前后,種在地里的大蒜長出了圓溜溜的腦殼,正是成

        信息發(fā)布者:香草
        大蒜腦殼
              (1)小滿前后,種在地里的大蒜長出了圓溜溜的腦殼,正是成熟的時候,可以收獲了。扯出來的大蒜腦殼剪掉枯黃的莖葉和下面潔白的根須,十個一把用稻草捆緊,就能上市銷售了。
              (2)大蒜腦殼有紅皮和白皮兩種,蒜瓣有大有小。還沒曬干的大蒜腦殼買回來后,剝去蒜皮,洗凈切碎,撒上鹽,上面放點辣子粉、雞精、花椒粉,再拿沸油一淋,拌勻后就是一碗開胃的蒜泥。
              (3)剝幾斤大蒜瓣瓣,在水里過干凈后,放少許鹽,再用瓶子裝好,放入糖、白酒、醋,以淹過大蒜瓣瓣為宜。蓋緊蓋子后貯藏,等一兩個月后再開蓋品嘗,就沒有酒味了,就連鹽味也被糖和醋取代,這種糖醋大蒜則是盛夏時節(jié)的一道好菜,不僅開胃,而且腸胃不好的人吃了后就不會胃痛和拉肚子了。
             (4)去掉外皮的大蒜腦殼丟進酸水壇子,泡到夏天,撈起來后下饅頭下稀飯格外有味,泡好的大蒜腦殼酸酸的、香香的,等饅頭和稀飯吃完,酸大蒜腦殼也吃完了。
             (5)大蒜瓣瓣還可以腌進糟辣子里。腌透的大蒜瓣瓣被糟辣子水染得緋紅,一撈起來就香味彌漫,放進嘴里咀嚼又嫩又脆,又辣又香。沒有食欲的人吃了后就有食欲,不想吃飯的人吃了后就想吃飯,總覺得沒有過足癮。
             (6)夏天沒有大蒜苗也不要緊,大蒜瓣瓣切絲與肉絲炒、切片與肉片炒,炒出來的肉絲、肉片同樣蒜香四溢。大蒜瓣瓣還是雞丁和肉丁的配菜,倒進火鍋里越煮越香,幾乎浸透到主菜的雞丁和肉丁里,就是離開餐桌,走到戶外,也會聞到大蒜的清香。
             (7)吃片片魚要放大蒜瓣切細粒,吃酸菜魚要放大蒜瓣瓣,一是可以去掉魚的腥味,二是可以增加魚的香味。細細品味,放了大蒜的魚更鮮、更嫩、更香,香香的魚湯也會被喝完。
             (8)燒一把嫩辣子,去灰后與大蒜瓣瓣在擂缽里擂成漿,再放入鹽、花椒粉、味精,一直擂成辣子蒜漿后,倒在碗里,那就更好吃了。這種香是與生俱來的,不需要添加其他的香料。像這種自己加工的酸辣漿,才是地地道道的農家菜。
             (9)過端午時,在粽子煮熟時放二三十個大蒜煮熟,在端午的早晨吃粽子時必須要吃幾個大蒜頭。只是老年人一直傳承下來的飲食風俗,是每個父母不會忘記的事情,他們會督促兒女們吃了后才放下心來。父母說,大蒜是消毒的,吃了后能把積淀在肚子里的細菌殺死。過端午時,父母還要擂一缽雄黃大蒜。那是過端午的晚餐必備的佳肴。父母說雄黃也是殺菌的,吃了后就會把寄生在肚子里的寄生蟲排掉,同時還可以防止毒蛇的進攻。沒吃完的雄黃大蒜,父母會用瓶子裝好,倒進白酒,如果碰到哪個肚子痛或者沾了草毒,就可以用雄黃大蒜進行治療。
              (10)其實,大蒜腦殼不僅是佐料,也是蔬菜。種大蒜的人多,吃大蒜的人也多,經常吃一點大蒜腦殼做的菜肴,對人體確實有一定的好處。以前吃魚是不放大蒜的,現(xiàn)在吃魚放的大蒜很多,像吃魚一樣,大蒜也被進餐的人吃了,這種大蒜腦殼所做的配菜越吃越香了。
             (11)吃了大蒜后,出的氣有種較濃的味道,只要嚼點茶葉,再漱一次口,味道就淡了,不易被人聞到。就算被人聞到也是沒有關系的,對于大蒜的喜愛是沒有人非議的。大家都吃過大蒜,大家都愛吃大蒜,大蒜已經被大家蔬菜化了。
        1.概括選文第(3)—(11)段的寫作思路。
              先寫大蒜                     ,然后寫大蒜                          ,最后寫大蒜                          
        2.第(10)段中劃線的文字使用了哪些說明方法?請指出其中一種說明方法的作用。
             答:                                                                                                                                                
        3.選文第(8)段加線詞“更”能否去掉,為什么?
             答:                                                                                                                                                

        參考答案:

        1.作為作料的吃法    是一種蔬菜      去除大蒜氣味的方法。
        2.舉例子、作比較 舉例子:具體、深入淺出地說明了大蒜腦殼是蔬菜,吃大蒜的人多,給人具體明確的印象; 作比較:把以前和現(xiàn)在吃魚的不同方法作比較,突出、強調了大蒜腦殼是蔬菜,吃大蒜的人多,增強說明效果。
        3.不能去掉。 “更”字,表程度。不僅說明了作者對蒜辣醬的喜愛程度勝過其他大蒜類菜肴,而且說明了當?shù)厝孙嬍晨谖吨兀貏e喜歡辣、麻等,去掉就不足以表達這層意思了?!案弊煮w現(xiàn)了說明文語言的準確性。

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