閱讀下文，完成問題。
___________
王澤斌
　?、偎賰鍪称肥乾F(xiàn)代工業(yè)文明的產(chǎn)物，它的出現(xiàn)解決了食物的保鮮問題，它以與新鮮食物相差無幾的營養(yǎng)和口感走進(jìn)了千家萬戶，
　?、谕ǔＨ藗儼褯]有經(jīng)過加工和未做過儲存處理的食物都叫做新鮮食物，但是收割或者宰殺時間比較長的“新鮮食物”，在營養(yǎng)和安全方面都會變差、因為在后續(xù)的保存過程中，植物體內(nèi)的生化反應(yīng)還會繼續(xù)進(jìn)行，缺少了水和養(yǎng)分的供給，這些生化反應(yīng)的結(jié)果往往會使食物腐?。粚τ谌忸悂碚f，它們特有的香味物質(zhì)不很穩(wěn)定，客易揮發(fā)或者氧化。更嚴(yán)重的是，在這一過程中，食物很容易成為致病細(xì)菌生長的“樂園”。
　　③怎樣才能控制這些生化反應(yīng)和細(xì)菌生長呢？人們想到了低溫保存。
　?、馨咽澄锉４嬖诘蜏叵拢鲜龅姆磻?yīng)就會減慢，細(xì)菌的生長也會變緩。但是在一般的低溫（比如冰箱的“保鮮”溫度4℃）下，這些反應(yīng)和細(xì)菌的生長并不能停止。在冷凍的溫度（比如冰箱的“冷凍”溫度-20℃至-18℃）下，這些反應(yīng)就基本停止了，細(xì)菌也不會生長。從理論上說，食物在這樣的溫度下可以長期保存，這樣我們就得到了冷凍食品。
　　⑤后來人們發(fā)現(xiàn)冷凍食品的口感不太好。實驗表明，在一般的冷凍過程中，溫度是慢慢降到0℃的，食物中會出現(xiàn)一部分水的“晶核”，隨著溫度繼續(xù)降低，“晶核”逐漸增大，形成“冰晶”。因為冰的密度和水不一樣，所以這樣的“冰晶”可能會破壞食物的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，從而導(dǎo)致食物的口感變差。
　?、抻谑撬賰鍪称窇?yīng)運而生。速凍的過程比較獨特，在這一過程中，食物的溫度被快速降低，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于水的凝固點。由于降溫速度非?？?，水在0℃的時候并沒有結(jié)冰，從而達(dá)到了一種被稱為“過冷”的狀態(tài)。等到溫度遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于0℃的時候，大量的水同時結(jié)冰，這樣形成的冰沒有“冰晶”，對細(xì)胞的破壞比較小，從而可以把食物“固定”在速凍之前的狀態(tài)，真正達(dá)到保鮮的目的。
　?、卟贿^，速凍保存只是基本停止食物中的生化反應(yīng)和細(xì)菌的生長，并不能殺死其中的細(xì)菌。食物一解凍，細(xì)菌就會恢復(fù)生長，如果把食物反復(fù)解凍，就會積累越來越多的細(xì)菌。另外，解凍之后再將其凍回去，就不再是速凍食品了，口感會受到比較大的影響。
　?、嗨賰鍪称肥恰皟鐾浮钡?，需要一定的時間才能從外到內(nèi)完全解凍。應(yīng)該如何解凍呢？常用的方法有三種。一是用涼水。如果用很熱的水，會過度加熱食物的外層；溫水則會使食物成為細(xì)菌生長的溫床。二是用冰箱，把食物放在冰箱的保鮮層中，在保鮮的溫度下，既能慢慢解凍，又能大大減緩細(xì)菌的生長速度。還可以使用微波爐，因為微波爐的加熱方式跟傳統(tǒng)的加熱方式不同，能快速有效地解凍。
　?、峥偟膩碚f，新鮮食物是我們最好的選擇。如果食物不得不經(jīng)過一段時間的周轉(zhuǎn)才能到我們手里，那么相對于存放了好多天的“未冷凍”和“一般冷凍”的食物，速凍食品是更好的選擇，它最大限度地保留了新鮮食物的營養(yǎng)和口感，而且更加安全。（選自《百科知識》，有刪改）
1．給本文擬寫一個能顯示說明對象及其特征的標(biāo)題。
標(biāo)題：______________________________________________
2．第⑧段主要運用了哪一種說明方法？請結(jié)合文意分析其作用。
____________________________________________________
3．下面句子中加粗的詞語能否刪去？為什么？
這樣的“冰晶”可能會破壞食物的細(xì)胞結(jié)構(gòu)。
____________________________________________________
4．根據(jù)第⑦段內(nèi)容，寫出下面說法的依據(jù)。買來的速凍食品最好是吃多少解凍多少，一旦解凍就最好不要再凍回去了。
____________________________________________________

參考答案：

1．示例：速凍食品也新鮮
2．分類別。條理清楚地說明了速凍食品的解凍方法。
3．不能刪去。“可能”一詞表推測，準(zhǔn)確地說明了這種“破壞”不是一定會發(fā)生的，若刪去就太絕對了，表意就不準(zhǔn)確、不嚴(yán)密了。（分析合理即可）
4．速凍并不能殺死食物中的細(xì)菌，只要解凍，細(xì)菌就會恢復(fù)生長，反復(fù)解凍，會影響食品安全。解凍后再凍回去，就不再是速凍食品了，會影響食物的口感。（意思對即可）

閱讀下文，完成問題。
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王澤斌
　?、偎賰鍪称肥乾F(xiàn)代工業(yè)文明的產(chǎn)物，它的出現(xiàn)解決了食物的保鮮問題，它以與新鮮食物相差無幾的營養(yǎng)和口感走進(jìn)了千家萬戶，
　?、谕ǔＨ藗儼褯]有經(jīng)過加工和未做過儲存處理的食物都叫做新鮮食物，但是收割或者宰殺時間比較長的“新鮮食物”，在營養(yǎng)和安全方面都會變差、因為在后續(xù)的保存過程中，植物體內(nèi)的生化反應(yīng)還會繼續(xù)進(jìn)行，缺少了水和養(yǎng)分的供給，這些生化反應(yīng)的結(jié)果往往會使食物腐?。粚τ谌忸悂碚f，它們特有的香味物質(zhì)不很穩(wěn)定，客易揮發(fā)或者氧化。更嚴(yán)重的是，在這一過程中，食物很容易成為致病細(xì)菌生長的“樂園”。
　　③怎樣才能控制這些生化反應(yīng)和細(xì)菌生長呢？人們想到了低溫保存。
　?、馨咽澄锉４嬖诘蜏叵拢鲜龅姆磻?yīng)就會減慢，細(xì)菌的生長也會變緩。但是在一般的低溫（比如冰箱的“保鮮”溫度4℃）下，這些反應(yīng)和細(xì)菌的生長并不能停止。在冷凍的溫度（比如冰箱的“冷凍”溫度-20℃至-18℃）下，這些反應(yīng)就基本停止了，細(xì)菌也不會生長。從理論上說，食物在這樣的溫度下可以長期保存，這樣我們就得到了冷凍食品。
　　⑤后來人們發(fā)現(xiàn)冷凍食品的口感不太好。實驗表明，在一般的冷凍過程中，溫度是慢慢降到0℃的，食物中會出現(xiàn)一部分水的“晶核”，隨著溫度繼續(xù)降低，“晶核”逐漸增大，形成“冰晶”。因為冰的密度和水不一樣，所以這樣的“冰晶”可能會破壞食物的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，從而導(dǎo)致食物的口感變差。
　?、抻谑撬賰鍪称窇?yīng)運而生。速凍的過程比較獨特，在這一過程中，食物的溫度被快速降低，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于水的凝固點。由于降溫速度非?？?，水在0℃的時候并沒有結(jié)冰，從而達(dá)到了一種被稱為“過冷”的狀態(tài)。等到溫度遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于0℃的時候，大量的水同時結(jié)冰，這樣形成的冰沒有“冰晶”，對細(xì)胞的破壞比較小，從而可以把食物“固定”在速凍之前的狀態(tài)，真正達(dá)到保鮮的目的。
　?、卟贿^，速凍保存只是基本停止食物中的生化反應(yīng)和細(xì)菌的生長，并不能殺死其中的細(xì)菌。食物一解凍，細(xì)菌就會恢復(fù)生長，如果把食物反復(fù)解凍，就會積累越來越多的細(xì)菌。另外，解凍之后再將其凍回去，就不再是速凍食品了，口感會受到比較大的影響。
　?、嗨賰鍪称肥恰皟鐾浮钡?，需要一定的時間才能從外到內(nèi)完全解凍。應(yīng)該如何解凍呢？常用的方法有三種。一是用涼水。如果用很熱的水，會過度加熱食物的外層；溫水則會使食物成為細(xì)菌生長的溫床。二是用冰箱，把食物放在冰箱的保鮮層中，在保鮮的溫度下，既能慢慢解凍，又能大大減緩細(xì)菌的生長速度。還可以使用微波爐，因為微波爐的加熱方式跟傳統(tǒng)的加熱方式不同，能快速有效地解凍。
　?、峥偟膩碚f，新鮮食物是我們最好的選擇。如果食物不得不經(jīng)過一段時間的周轉(zhuǎn)才能到我們手里，那么相對于存放了好多天的“未冷凍”和“一般冷凍”的食物，速凍食品是更好的選擇，它最大限度地保留了新鮮食物的營養(yǎng)和口感，而且更加安全。（選自《百科知識》，有刪改）
1．給本文擬寫一個能顯示說明對象及其特征的標(biāo)題。
標(biāo)題：______________________________________________
2．第⑧段主要運用了哪一種說明方法？請結(jié)合文意分析其作用。
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3．下面句子中加粗的詞語能否刪去？為什么？
這樣的“冰晶”可能會破壞食物的細(xì)胞結(jié)構(gòu)。
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4．根據(jù)第⑦段內(nèi)容，寫出下面說法的依據(jù)。買來的速凍食品最好是吃多少解凍多少，一旦解凍就最好不要再凍回去了。
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參考答案：

1．示例：速凍食品也新鮮
2．分類別。條理清楚地說明了速凍食品的解凍方法。
3．不能刪去。“可能”一詞表推測，準(zhǔn)確地說明了這種“破壞”不是一定會發(fā)生的，若刪去就太絕對了，表意就不準(zhǔn)確、不嚴(yán)密了。（分析合理即可）
4．速凍并不能殺死食物中的細(xì)菌，只要解凍，細(xì)菌就會恢復(fù)生長，反復(fù)解凍，會影響食品安全。解凍后再凍回去，就不再是速凍食品了，會影響食物的口感。（意思對即可）